咱們人類很早就學會了利用微生物發(fā)酵技術來保存食物或改善其組成和風味。在飼料的調制過程中，微生物發(fā)酵技術，也得到了廣泛發(fā)展和應用，例如青貯飼料早已成為反芻動物日糧的重要組成部分。它不僅能改善飼料的營養(yǎng)價值和適口性，還可減少有害微生物的繁殖，從而延長飼料保存時間并提高資源的利用率。相對傳統(tǒng)的干料而言，液態(tài)發(fā)酵飼料，既具有液體飼料適口性好、粉塵少的特點，又含有大量的有機酸和益生菌，能維護腸道菌群平衡，降低胃液pH值，并減少胃腸道病菌的繁殖，從而降低飼料成本。FLF還能有效降解原料中的抗營養(yǎng)因子，提高胃腸道內乳酸和揮發(fā)性脂肪酸（VFA）的含量，從而改善豬的健康狀況。因此，液態(tài)發(fā)酵飼料將作為一種潛在的抗生素替代產品，具有良好的應用和發(fā)展前景。

一、液態(tài)發(fā)酵料的生產

1、液態(tài)發(fā)酵料的概念

液態(tài)飼料廣義上可包括任何形式的液態(tài)飼料原料和產品，例如廢糖蜜（molasses）、液態(tài)油脂、液體蛋氨酸類似物（liquidmethionineanalog）以及用于養(yǎng)豬的全價液體飼料，它包括的范圍很廣，基本可涵蓋全價液體飼料和單一液體原料。非發(fā)酵的液體飼料，一般是在飼喂前將原料和水以一定比例直接在料筒或飼料槽中攪拌而成。但是，當采用自由采食或管道飼喂系統(tǒng)時，殘留在液態(tài)飼料中的腐敗微生物容易大量繁殖。因此，生產中常使用直接加酸或微生物發(fā)酵的方法，使得其pH值維持在3.5～4.5之間。但是，直接加酸法有很多缺點：需要連續(xù)地添加和混合，成本較高，一些酵母菌仍可適應這種酸性環(huán)境而增殖。

液態(tài)發(fā)酵飼料克服了上述缺點，它是指將水與飼料以1∶1.5～1∶4的比例混合，再經過一定時間的自然發(fā)酵或者是接種乳酸菌在適宜溫度條件下的誘導發(fā)酵之后，產生的一種低pH值的、狀態(tài)穩(wěn)定的、更能被豬或其他畜禽采食、消化和吸收的飼料形式。發(fā)酵與非發(fā)酵液體飼料的區(qū)別就在于混合后至飼喂前這段時間內，此時發(fā)酵飼料的微生物發(fā)酵活動已經達到了穩(wěn)態(tài)。

在歐美一些國家，由人類食品工業(yè)每年所產生的成千上萬噸的液態(tài)副產品，尤其是富含糖類和淀粉類的“廢棄物”，已經作為一種重要的飼料原料。人們將這些液態(tài)原料與大麥、小麥、玉米、油脂、豆粕、礦物元素和維生素等經過混合之后被制成了液體全價飼料，廣泛應用到養(yǎng)豬生產中。這種液態(tài)飼料如果再經過微生物的進一步發(fā)酵，則形成發(fā)酵液態(tài)全價飼料。生產中，可采用分批發(fā)酵或連續(xù)發(fā)酵兩種方式：分批次發(fā)酵具有發(fā)酵過程可控，產品質量穩(wěn)定的優(yōu)點；而連續(xù)發(fā)酵是采用保留50%發(fā)酵物，再加入50%新鮮原料發(fā)酵3~4d的方式，保證了發(fā)酵的持續(xù)性并方便使用。

2、發(fā)酵過程中的微生物活動規(guī)律

液態(tài)飼料自混合后，就有微生物開始進行發(fā)酵活動了。發(fā)酵初期的特點是乳酸菌、酵母菌和乳酸含量低、pH值偏高，而腸桿菌則大量增殖。第二階段則達到發(fā)酵穩(wěn)態(tài)，特點是隨著乳酸菌、酵母菌的不斷增殖，乳酸濃度提高、pH值降低，腸桿菌生長受到抑制而大量減少。也可將其劃分為三個階段：di一階段是高pH值環(huán)境，此時大腸菌大量增殖；第二階段是乳酸菌發(fā)酵，產生了大量的有機酸（尤其是乳酸）、過氧化氫、細菌素，并降低了pH值和溶氧量，從而有效抑制了病原菌和腐敗微生物的生長；第三階段是乳酸菌和pH值穩(wěn)定階段，如果該階段過度延長的話，酵母菌數(shù)量將持續(xù)增加

3、產品特征及影響因素

我們總結了液態(tài)發(fā)酵料的zui理想特征是：①pH值低于4.5；②乳酸菌（LAB）菌落數(shù)大于9logCFU/ml；③乳酸濃度大于150mmol/l；④乙酸和乙醇濃度分別低于40和0.8mmol/l。也有人認為如果乳酸濃度大于75mmol/l或100mmol/l，即可利于提高采食量、日增重和料肉比。微生物發(fā)酵受到諸多因素的影響，包括發(fā)酵菌種、溫度、時間、pH值和原料組成（水料比）等，它們共同影響著發(fā)酵產物組成。由于液態(tài)發(fā)酵料抑制病原微生物生長的能力強弱主要取決于乳酸菌的濃度和種類，所以接種的乳酸菌菌種必須具有高的產乳酸活性并能抑制腸道病原菌的增殖。目前常用于液態(tài)飼料的誘導發(fā)酵的乳酸菌菌種包括植物乳桿菌（Lactobacillusplantarum）和乳酸片球菌（Pediococcusspp.）等。Jen?sen和Mikkelsen（1998）研究了不同溫度條件下的發(fā)酵特性，發(fā)現(xiàn)只要發(fā)酵溫度高于20℃，其微生物組成、有機酸含量差異不大，pH值也低于4.5，從而有效抑制了大腸桿菌增殖，因此發(fā)酵溫度應該不低于20℃。但是如果提高至30℃，乳酸產生速率將大大加快，有害菌產生的幾率將降低，效果更佳。因此，夏季或熱帶地區(qū)使用發(fā)酵飼料能夠節(jié)約成本，并提高使用效果。此外，發(fā)酵過程中還應避免加入冷水而導致微生物組成改變。

水料比是另一個極其重要的因素，一般在1∶1.5～1∶4之間。有研究發(fā)現(xiàn)，水料比為1∶2～1∶4之間時，干物質和能量的消化率隨水料比增加而提高（Barber等，1991）。仔豬能夠很快適應不同水料比的飼料，有研究發(fā)現(xiàn)FLF和干飼料這兩種飼喂方式下的干物質采食量并無差異。