發(fā)酵料能不能成為飼料的代替:

動物生產(chǎn)管理行業(yè)需要經(jīng)過近30年的迅猛發(fā)展，已經(jīng)開始進入到了一個重要平臺期，各種問題、矛盾凸顯，產(chǎn)品同質(zhì)化、發(fā)酵飼料原料緊缺、價格普漲、養(yǎng)殖成本高企、養(yǎng)殖積極性受到打擊、濫用抗生素、食品質(zhì)量安全教育受到威脅、環(huán)境造成污染日趨嚴重，這些無不時刻考驗著整個建筑行業(yè)的每一根神經(jīng)。如何通過改變現(xiàn)狀，推動動物生產(chǎn)業(yè)和飼料轉(zhuǎn)型升級，有效緩解原料緊缺、健康養(yǎng)殖、環(huán)境污染等公共關(guān)系問題，值得我們更加深入思考！

生物發(fā)酵作為一種提高飼料轉(zhuǎn)化率、保護動物腸道健康、減少糞便氮排泄、改善飼養(yǎng)環(huán)境的技術(shù)，近年來得到了許多飼料和飼料添加劑的關(guān)注。酶制劑、益生菌、發(fā)酵墊料(發(fā)酵床)、發(fā)酵原料(發(fā)酵料)已成為畜牧生產(chǎn)中不可缺少的產(chǎn)品。今后，我們有理由相信飼料的機械加工和生物發(fā)酵將在飼料生產(chǎn)和畜禽養(yǎng)殖中并存，但如何將生物發(fā)酵和機械加工結(jié)合起來，使生物發(fā)酵更接近育種終端，從而成為推動飼料企業(yè)轉(zhuǎn)型、育種體系效益、社會環(huán)境改善、食品衛(wèi)生安全等方面的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)。

1、動物生產(chǎn)中存在的問題——養(yǎng)殖不規(guī)范、污染嚴重、濫用抗生素

現(xiàn)在，散養(yǎng)戶飼養(yǎng)管理水平、飼養(yǎng)環(huán)境條件相對較差，疫病防治工作意識比較薄弱，防疫技術(shù)措施研究不夠全面完善，活禽交易服務(wù)市場不規(guī)范，衛(wèi)生經(jīng)濟條件、通風(fēng)、消毒等措施不嚴密，都導(dǎo)致了動物疾病的增加，尤其是人畜共患病的發(fā)生變化更是需要加大了人們對動物信息安全、食品安全的恐懼，如禽流感H7N9、H5N1病毒的蔓延，都是近年來影響生命質(zhì)量安全的畜產(chǎn)品帶給我們社會的危害。隨著規(guī)模化、集約化動物養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和動物模型及其相關(guān)產(chǎn)品的頻繁流通，動物疾病尤其是傳染性疾病越來越多，危害日趨嚴重。

與規(guī)模化養(yǎng)殖相比，集約化養(yǎng)殖在遺傳育種、飼料營養(yǎng)、疫情防控、環(huán)境治理、飼料轉(zhuǎn)化率、生產(chǎn)效率、標準化生產(chǎn)、經(jīng)營管理、規(guī)模效益等方面具有無可比擬的優(yōu)勢。然而，在集約化經(jīng)營取得良好經(jīng)濟效益的同時，其生產(chǎn)的外部效應(yīng)也日益突出，集約化養(yǎng)殖不僅造成嚴重的環(huán)境污染，直接影響居民的生活質(zhì)量和健康，而且使養(yǎng)殖場與"周邊村民"的矛盾日益突出。

目前，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)廣泛使用各種抗菌促生長劑，其品種繁多、用量大、禁用期管理不嚴，使得這類抗菌促生長劑不僅在動物體內(nèi)大量存在，而且其殘留物引起的細菌耐藥性日益增強。非法添加動物抗生素，也使人類抗生素動物產(chǎn)品的安全性得不到保證?？系禄录寝r(nóng)場主為追求經(jīng)濟利益而過量或非法使用藥物，危害人類健康的典型食物事故。這些現(xiàn)象在我國仍然相當普遍，嚴重危害人們的健康和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2、動物生產(chǎn)中生物發(fā)酵的新進展

現(xiàn)階段的生物進行發(fā)酵工程技術(shù)，作為飼料添加劑生產(chǎn)發(fā)展已經(jīng)到了廣泛研究應(yīng)用，比如酶制劑、氨基酸、抗生素、益生菌等，但在我國養(yǎng)殖人員現(xiàn)場的直接管理應(yīng)用尚處于一個初級教育階段，主要有全價飼料、粕類飼料、纖維類飼料、秸稈類飼料、養(yǎng)殖墊料等發(fā)酵處理技術(shù)。目前在養(yǎng)殖現(xiàn)場實際應(yīng)用比較多，養(yǎng)殖戶比較容易接受的有全價發(fā)酵料、秸稈類飼料成本以及不同發(fā)酵墊料。常用的菌種有乳酸菌、酵母菌、芽孢菌、各種曲霉菌等。

2.1發(fā)酵全價飼料

以能量、蛋白質(zhì)、礦物元素等飼料原料為底物，或直接以市售全價飼料為底物，在適宜溫度下短時間厭氧或好氧發(fā)酵，以改善飼料的適口性，隨著采食量的增加，不僅能充分滿足動物的營養(yǎng)需要，而且能提高各種消化酶、有機酸、維生素、多肽、小肽、氨基酸、富含益生菌等的含量。

目前國內(nèi)生產(chǎn)這類菌的廠家很多，發(fā)酵方式有自產(chǎn)、自產(chǎn)、自用，但存在不同的瓶頸。自產(chǎn)自銷。如果存在烘干成本增加的問題，濕料受溫度、運輸、包裝、細菌污染等方面影響，銷量有限。自產(chǎn)解決了上述問題，發(fā)酵后可以使用，但存在規(guī)模小、批次不平衡、工藝不穩(wěn)定、易霉變等問題。這些都是生物發(fā)酵改造飼料需要解決的難題。

2.2秸稈類飼料

主要以提高青貯玉米進行比較分析常見，用發(fā)酵的方法將秋收后尚保持青綠或部分地區(qū)青綠的玉米生產(chǎn)秸稈較長期發(fā)展保存記錄下來，可以得到很好地保存其養(yǎng)分，而且不同質(zhì)地變軟，具有重要香味，能增進牛、羊食欲，解決冬春季節(jié)飼草的不足的問題。制作青貯料的技術(shù)關(guān)鍵是為乳酸菌的繁衍能力提供一個必要工作條件：①在調(diào)制方式過程中，原料要盡量鍘短，裝窖時踩緊壓實，盡量通過排除窖內(nèi)的空氣;②原料中的含水量在75％左右（即用手剛能擰出水而不能下滴時），適于乳酸菌的繁殖。青貯時應(yīng)根據(jù)玉米秸的青綠程度直接決定自己是否我們需要及時灑水;③原料要含有一定量的糖分，一般包括玉米秸稈的含糖量更加難以形成符合設(shè)計要求。

2.3發(fā)酵墊料

發(fā)酵緩沖培養(yǎng)(即發(fā)酵床生產(chǎn)技術(shù))的原理是利用微生物菌種將秸稈、鋸末、稻殼粉和糞便(或土壤)按一定比例混合，形成微生態(tài)發(fā)酵工廠，作為養(yǎng)殖場的墊料。

3、生物發(fā)酵的使用可以解決

從實際應(yīng)用看畜牧業(yè)發(fā)展的困境，生物發(fā)酵產(chǎn)品是一種復(fù)雜的飼料原料，富含益生菌及其代謝物，通過動物的腸道，消化吸收，然后排放到繁殖環(huán)境中，可發(fā)揮重要作用的區(qū)域也限制于腸道和養(yǎng)殖環(huán)境。通過對這類產(chǎn)品實際使用效果的調(diào)查，主要表明生物發(fā)酵通過改善動物腸道、提高消化率、降低環(huán)境異味等途徑影響動物的生產(chǎn)性能，我們應(yīng)該重視其功能，但利益不能夸大。

3.1減少營養(yǎng)和細菌腹瀉

由于不同發(fā)酵料中益生菌及益生元的含量具有較高，大劑量進行添加后可迅速發(fā)展改善動物腸道菌群結(jié)構(gòu)，提高飼料消化率，降低患者腸道營養(yǎng)物質(zhì)質(zhì)量濃度，增加后腸微生物多樣性，所以能減少或在一定程度上可以治療營養(yǎng)性、細菌性腹瀉，且效果更加明顯。

3.2改善母豬便秘

本發(fā)明的發(fā)酵料適口性好，富含有機酸，可提高母豬采食量，同時降低腸道ph值，促進腸蠕動，加快排便，1周內(nèi)使用未干發(fā)酵料可明顯改善妊娠母豬和哺乳母豬的便秘。

3.3提高反芻動物的消化率

反芻動物瘤胃中存在需要大量使用微生物，酵母類發(fā)酵料可改善瘤胃微生物區(qū)系，提高以及纖維類飼料的消化系統(tǒng)吸收，大量相關(guān)研究分析數(shù)據(jù)結(jié)果表明，添加酵母類發(fā)酵料可在10～15d內(nèi)提高5％～10％的纖維細胞消化能力。

3.4改善蛋殼品質(zhì)

蛋殼的質(zhì)量與泄殖腔中微生物的含量密切相關(guān)。

3.5改善環(huán)境

通過添加發(fā)酵料可以提高動物的整體消化吸收率，降低糞便中營養(yǎng)物質(zhì)的濃度，從而減少氨、硫的排放，一般在養(yǎng)殖環(huán)境中可觀察到2至3D的氣味減少。使用發(fā)酵墊可以節(jié)省耕作成本，節(jié)省人力物力，減少廢物排放。

4、產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，生物發(fā)酵能否成為飼料企業(yè)轉(zhuǎn)型的出路？

飼料企業(yè)目前處于激烈競爭階段，飼料廠的配送密度極高，是目前面臨的嚴重的問題。如何在眾多競爭對手中脫穎而出并生存下來是一個復(fù)雜的課題。目前國內(nèi)畜牧業(yè)話語權(quán)在飼料廠，養(yǎng)殖是弱勢群體，只能被動接受發(fā)酵料廠的產(chǎn)品。隨著行業(yè)一體化的加強，這種平衡會發(fā)生改變，以機械加工為主的飼料廠生存空間越來越小。飼料要想借助生物發(fā)酵進行轉(zhuǎn)型，需要克服以下障礙。

4.1專業(yè)技術(shù)

由于我國大多數(shù)飼料進行發(fā)展缺乏發(fā)酵工程專業(yè)技術(shù)人員，對微生物和發(fā)酵處理工藝可以了解研究甚少，對菌種篩選不嚴格，菌種老化、變異嚴重，很多公司生產(chǎn)管理企業(yè)靠一個菌株打天下，不注重各菌種間的協(xié)同促進作用，片面夸大某一菌種的發(fā)酵產(chǎn)生作用，導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)品質(zhì)量批次間變化影響較大，質(zhì)量控制不穩(wěn)定。除了菌，在發(fā)酵中還會用到酶，對酶的選擇我們要做到專酶，聯(lián)合用酶，就需要飼料工業(yè)對酶的來源、特性等有深入地了解。

4.2發(fā)酵工藝

生物發(fā)酵可以廣泛或準確，為飼料實現(xiàn)方便、快捷、穩(wěn)定、低成本，有必要對工藝設(shè)備、工藝流程、控制等進行深入研究，開發(fā)適合養(yǎng)殖場的、易于農(nóng)民掌握和使用的發(fā)酵工藝。

4.3評估體系

目前評價發(fā)酵成功的指標只有時間、溫度、pH等幾個簡單的指標。衛(wèi)生指標、代謝物含量、益生菌含量沒有完整的檢測和評價體系，產(chǎn)品質(zhì)量通常以經(jīng)驗和目測指標的變化來判斷，導(dǎo)致產(chǎn)品均勻度差，衛(wèi)生指標不可控。

4.4操作模式

發(fā)酵料要考慮是以提供設(shè)備、菌種、技術(shù)進行指導(dǎo)為主要表現(xiàn)形式，還是以發(fā)展提供可以直接通過使用的發(fā)酵產(chǎn)品為主要內(nèi)容形式，不同的模式對技術(shù)和服務(wù)的要求自己不同，當然盈利的模式也不相同。

總之，我認為發(fā)酵料生產(chǎn)的未來是機械加工與生物發(fā)酵并存，前者以規(guī)模取勝，后者更接近終點，互補，共同發(fā)展。

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